Panvisser tagliatelle, scholfilet en roergebakken spinazie | Oude doos

29 november 2017 | John Willems in samenwerking met Cor Juffermans

In het zuiden van onze Lage Landen, meer bepaald richting Franse grens, worden er regelmatig mooie schollen gevangen. Het mooie is nu dat deze oranje bestipte platvissen, ‘met menie bespatte pladijzen’, volgens Peter Dohmen, nu ook regelmatig worden gevangen in de buurt van IJmuiden. Een select groepje vissende ontdekkers, of ontdekkende vissers is gaan experimenteren aan boord van de charterboot ms. Wahoo. Het doel: gericht vissen op schol.

 

Dat het gelukt is deze smakelijke platterikken te vangen, mag je afleiden uit het feit, dat ik nu met een scholrecept op de proppen kom. Heb je nog niet het genoegen gehad om voldoende schol te vangen? Geen probleem, dan maak je dit recept toch met scharfilet. Dat gaat ook prima! Nog meer goed nieuws: Frits Kromhout van de Meer en ik gaan in één van de komende uitgaves van dit lijfblad uitleggen waar en hoe wij deze schol achter de schubben hebben gezeten.

 

Dit recept voor een heerlijke visschotel verscheen eerder in de zomer van 2016 in uitgave no. 348 van Zeehengelsport magazine.

 

Bonuspunten

Met dit recept ga je trouwens regelrecht bonuspunten scoren. Nooit vervelend om een zooitje van die bonuspunten achter de hand te hebben. En al helemaal als je weet dat ze mogelijk inwisselbaar zijn bij een verplicht familiebezoek.Jij lekker vissen en de rest van de familie zit vol trots te vertellen dat ze mogelijk vanavond lekker schol eten. Maar nogmaals: dit gerecht is ook erg lekker met schar.Het recept is eenvoudig van opzet en het resultaat “echt niet normaal zo lekker”. Dus…? 
Een goede reden om nu de keuken in te duiken.

 


 

 

Basisrecept

voor 4 personen:

 

 

Benodigdheden en ingrediënten voor de Tagliatelle, scholfilet en roergebakken spinazie

 

Benodigdheden: 

  • Platte ovenschaal;
  • Mengkom en garde;
  • Snijplank voor groenten (groen);
  • Groentenmes;
  • Opscheplepel;
  • Wok met spatel;
  • Hoge pan.

Ingrediënten:

 

  • 4-8 mooie scholfilets zonder vel;
  • Blikje tomaatblokjes;
  • 1 eetlepel kappertjes;
  • Blikje ansjovisfilets;
  • 50 gram groene olijven zonder pit;
  • Halve eetlepel Italiaanse kruiden;
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, of oude kaas;
  • Rasp van een halve citroen;
  • 2,5 dl droge witte wijn;
  • Sap van 1 citroen;
  • 3 eetlepels olijfolie;
  • Halve kg verse (wilde) spinazie;
  • 2 teentjes knoflook, of een theelepel knoflookpuree;
  • Zout en peper naar smaak;
  • 300 gram verse tagliatelle.

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Laat de tomatenblokjes uit het blikje, de ansjovisfilets en de eetlepel kappertjes goed uitlekken. Snijd de ansjovisfilets klein. Meng de tomaat, kappertjes, Italiaanse kruiden, kaas, ansjovis, citroensap, citroenrasp en olijven door elkaar tot een frisse marinade. Smeer de scholfilets er mee in. Dat gaat heel goed met de bolle kant van een opscheplepel. Leg de scholfilets in een platte ovenschaal en giet de wijn erbij. Zet de schaal zo’n 15 tot 20 minuten onafgedekt in de oven. 
Snijd het teentje knoflook ragfijn. Verwarm de olijfolie in een wok. Bak de knoflook en spinazie enkele minuten, totdat de spinazie is geslonken. Regelmatig omgooien met behulp van een spatel. Kruid de gare spinazie met zout en peper. Kook ondertussen, in een hoge pan, de verse tagliatelle in enkele minuten beetgaar. Let op! Harde tagliatelle uit een pakje is pas na 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet deze goed af en voeg toe aan de roergebakken spinazie. Samen nog een minuut doorwarmen.

 

 

Presentatie

Verdeel de tagliatelle met spinazie over vier borden en leg de scholfilets er boven op. Garneer met de overgebleven saus.
Nu zijn er van die rationele eters, die de tagliatelle gaan snijden. Gaan wij niet doen toch? Met een vork vissen we als ware Italianen draaiend de tagliatelle uit het bord om er steeds een stukje scholfilet mee te draaien. Zo kun je het beste proeven en genieten van de heerlijke smaken.
Over het algemeen drinken de smulpapen droge witte wijn bij dit gerecht, maar wat mij betreft past er ook een jonge rode soepele wijn bij. 

 

 

 

John Willems
in samenwerking met 
Cor Juffermans

www.visling.nl


Reactie plaatsen

 

Uw reactie is meer dan welkom en zal bij goedkeuring door de redactie geplaatst worden.

 

Reacties (0)

Er zijn nog geen reacties geplaatst.